|
Waarom zijn eiwitten belangrijk?
Eiwitten staan in voor de opbouw en het onderhoud van de cellen, de spieren, de organen, het zenuwstelsel, de botten en het bloed maar ook voor de groei en de weerstand van het lichaam. Eiwitten zijn ketens van aminozuren.
Daarnaast vormen eiwitten voor het lichaam een soort van reservebrandstof. Pas wanneer er voor het lichaam onvoldoende energie voorhanden is in de vorm van koolhydraten en vetten, zal het lichaam energie halen uit eiwitten.
Welke soorten eiwitten zijn er en waarin komen ze voor?
Eiwitten worden ingedeeld volgens hun herkomst:
dierlijke eiwitten:
in vlees, vis, eieren, melk en melkproducten.
plantaardige eiwitten:
in peulvruchten, noten, graanproducten en in mindere mate in aardappelen en groenten.
De biologische waarde van een eiwit
De biologische waarde bepaalt de kwaliteit van een eiwit. Een eiwit dat rijk is aan essentiële aminozuren heeft een hoge biologische waarde. Een eiwit dat weinig essentiële aminozuren bevat, heeft een lage biologische waarde. In totaal zijn er 22 verschillende aminozuren bekend. Daarvan zijn er 8 essentieel: dat betekent dat we ze niet zelf kunnen aanmaken. We moeten ze via de voeding opnemen.
De 8 essentiële aminozuren zijn valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine, fenylalanine en tryptofaan. Voor kleine kinderen is ook het aminozuur histidine essentieel.
Doorgaans hebben dierlijke eiwitten een hoge biologische waarde en plantaardige eiwitten (behalve soja) een lage biologische waarde.
|
